新時代のスパイス活用術39スパイスの適合性を把握する「頻度パターン分析法」（11）

摘要

前回に「頻度パターン分析法」の結果から調理法別傾向で加熱調理系についてまとめたが、今ま非加熱調理系について詳しくまとめてみる。 表1は、スパイスの4つの基本作朋で各スパイスの代表的な主効果（Aグループ）を基準にしたものである（以後、表の下にAとして示す）。 また表2は、各スパイスの基本作用を中心にまとめた分類で、主効果のみならず副効果（Bグループ）を含めてホしたものである（以後、表の下にA，Bとして示す）。 表3は、非加熱調理系の結果全体を、スパイスの基本イ1川の主効果に合わせて示したものである。言い換えるとこれらのスパイスは、加熱する料理よりも生食など非加熱誹理に適合することとなる。 世界の非加熱調理では、あえ物料坪に使用する調味料によって適合するスパイスが異なる傾向がみられる。