魚の美味しさを測るには: 美味しい養殖魚の品質評価 -- 美味しい魚の脂肪量とは

摘要

近年、養殖魚の差別化、ブランド化に向け、魚の品質評価が重要視されている。 一方、消費地では表示の偽り、狂牛病問題など食品に不安を持つ消費者が絶えない。 本特集では、そうした時代に確かな品質を届けるため養殖魚の品質評価を取り上げた。現状では、魚の品質を数値化することば難しく、個人や地域によっても差がある。 だが、養殖魚の品質向上、消費者の不安に応えるためにも、消費者の視点に立った品質評価が今、求められている。