養豚へのHACCP導入とそのメリツト-第3回：養豚農場への日ACCP導入ーつっきー

摘要

HACCPシステムを養豚農場へ導入する場合、HACCP原則適用のための12手順（前号図7）に従って、作成することになっている。そこで、第2回からはHACCPの土台となる一般的衛生管理，飼養管理について述べ、さらに12手順のうち（1）危害分析のための準備、および（2）危害分析（7原則の1）などについて解説を行った。 前回に引き続き12手順の7、すなわち7原則の2以降について述べていこう。