消費者が持つ卵のイメージと 生产者とのギゃヅブ一消費者は、卵についてどごまで理解？一

摘要

「食育」という言葉が一般的になつてきました。食育というと、栄養素やカロリ—の摂取の基礎知識がよく取り上げられています。確かに食材ゃ料理ごとの栄養成分やその効用.カロリーの知識は必要ですが、〃食品の基礎〃について、今ひとつきちんと伝わつてこないような気がするのは私だけでしょうか。例えば、衛生管理ゃ食材ごとの管理方法(取り扱いや保存方法)など、本当に消費者が理解しているのだろうか：：：と疑問に感じる場面があるからです。私は以前、主婦の集まり(料理教室などのィべントを行っている会社の五周年記念講演)で鶏卵に関する講演をしたことがあります。このとき、来場者に事前にクイズ(たまご検定)用紙を配布し、講演の中でその正しい解答と解説を行いました。卵の賞味期限ひとつをとつても「賞味期限が切れたものは捨てている」という主婦が六割近くおられて、「卵の賞味期限」=「生食期限」であると理解している方は半数にも満たなかったのです。これが、卵に対する消費者意識の現状です。