外食産業の視点から日本の農畜産業を考える－有機農業を実践することでみえること－

摘要

私は居酒屋チェーン「屈食屋和民」などを展開する、ワタミフードサービス㈱などで外食産業に携わる一方、14年にわたり農産物を供給する側に立つて有機農業を実践している。 有機農業に携わるきつかけとなつたのは、「良い生産者には、良い生産物がある」ということに気づいたからだ。そして、外食産業はその食材を単に市場から買い、それを提供していくだけでいいのだろうかと疑問を抱くようになつた。 この生産者の仲間たちとともに自分の土地で、自ら作った安全で安心な食材を便つて、人びとに提供することができないか、それを外食チェーンで実現したいと考えたのが発端である。