飼料学（79)—V発酵工業副産物一

摘要

焼酎は穀類，ィモ類等を原料として麹及び酵母を 用いて発酵させた後，蒸留して得られる蒸留酒である。 アラビアで香水をつくるために実用化された蒸留 法がイスラム商人によってインド，東南アジアへ伝 えられ，蒸留酒がつくられるようになった。中国で は，元代にフピライがビルマに遠征したとき製法を持ち帰ったことに始まるとされている。日本へは16 世紀の終わり東南ァジァあるいは中国経由で九州に 伝えられたと考えられている。また沖縛に伝えられた 泡盛の製法が南九州に伝えられ焼酎になったという 説もある。江戸時代の随筆に「鹿児島ではサツマィモ， キビ，ァヮ，ヒェで焼酎をつくり，普通宴会も焼酎を 飲んで行う。清酒は祝儀事や儀式の宴会に用いるだ けで，その値段も高く，京大阪から輸入したもので ある。土地産の酒は下品で飲みがたい」とある。南 九州で焼酎が愛用された理由の1つは，南国なので清酒の醸跌保存がむずかしかつたためである。現在で は醸造法，蒸留法が改良され，清酒に劣らない芳醇な 焼酎が生産されている。