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【24h】

In vitro antioxidant activity of rice protein affected by alkaline degree and gastrointestinal protease digestion

机译:碱性和胃肠蛋白酶消化对大米蛋白的体外抗氧化活性的影响

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摘要

BACKGROUND: To elucidate whether and how alkali treatment, which is a common process for rice protein (RP) extraction, affects antioxidant activity of RP, the different degree of alkali (from 0.1% to 0.4% of NaOH) was used to extract RP (RP-1, RP-2, RP-3, RP-4).
机译:背景:为阐明大米蛋白(RP)提取的常见过程碱处理是否以及如何影响RP的抗氧化活性,使用了不同程度的碱(从0.1%到0.4%的NaOH)提取RP( RP-1,RP-2,RP-3,RP-4)。

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