Connue depuis l'antiquité, mets recherché à l'époque romaine, l'asperge avait vu sa culture progressivement se perdre en Europe au Moyen AZge, sauf en Espagne, assurée par les Arabes. Elle n'est revenue que tardivement en Europe, dans les alluvions sablonneux et fertiles des vallées de l'Escaut et du Rhin. En Flandre francaise, on la cultive alors dans la région de Marchiennes et elle est mentionnée dans un inventaire du potager des chanoines de la collégiale de Saint-Ame (Douai Nord) en 1469. On la retrouve aussi dans la région d'Agen... figurant dans les dépenses de la ville en 1503.
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