Rauber aus dem Rauch: Einst waren Raucherforellen Luxus pur. Heute kommen sie als Allerweltsfische aus Zuchtbecken und kosten nicht viel. Ist die eingeschweisste Massenware noch ein Genuss? Wir haben 20 Marken uberpruft

摘要

Ehe Forellen als geraucherte Filets auf den Tellern landen, haben sie schon viel hinter sich: Sie kommen in der Regel aus der Massenzucht, wurden geschlachtet, gehautet, gesalzen, filetiert, meist dann erst gerauchert und in 125-Gramm-Portionen abgepackt und eingeschweisst. Nur selten stammen sie aus heimischen Zuchtbecken. Sie kommen auch aus Spanien, Italien, Polen oder der Turkei (siehe Tabelle, Seite 22). Noch weiter gereist ist manchmal die Forellen-brut. Die wird fur die Zucht zum Teil aus den USA geholt. Forellen und Lachs auf dem kalten Buffet: Das ist dekorativ und schmeckt -wenn die Qualitat stimmt. Geraucherter Lachs schnitt beim letzten Test zum Teil erschreckend schlecht ab (test 1/02). Wir haben jetzt den anderen Teil des Raucherduos untersucht und 20 geraucherte, eingeschweisste Forellenfilets gepruft.