Caratterizzazione e valorizzazione tecnologica di antiche varietà di melo dell'Emilia-Romagna: studio sulle proprietàfunzionali di trasformati in purea

摘要

La diversità biologica insita nel mondo vegetale è il risultato di una lunga e continua evoluzione che ha permesso alle piante di adattarsi a vivere in differenti condizioni climatiche e a resistere all'attacco dei parassiti. L'uomo è intervenutoin questo processo di diversificazione selezionando le piante più adatte per la coltivazione e/o per le sue esigenze alimentari. L'intervento umano ha sempre mirato ad incrementare la produzione, migliorare la qualità e proteggere le piante dalle malattie. Insieme ad ampi benefici, questo incremento produttivo ha prodotto effetti indesiderati tra cui un impatto ecologico negativo derivante dall'uso di composti chimici di sintesi e la coltivazione di un limitato numero di varietà (Frusciante et al., 2000).