II "costo idrico", ossia la quantità di acqua erogata per unità di frutta prodotta, dipende soprattutto dalla specie, dalle condizioni ambientali (eva-potraspirazione colturale e piogge utili), dalla tecnica irrigua (metodo irriguo adottato e relativa gestione), dalla gestione del suolo e della pianta ed, in ultimo, dal livello produttivo del frutteto. Dal confronto tra due ambienti a diverso deficit idrico annuale (calcolato come differenza tra l'evapotraspirazio-ne potenziale e le precipitazioniutili) (Fig.1) risulta evidente un deficit molto elevato nel Metapontino (circa 800 mm anno) e ne consegue che per la produzione di un kg di frutta (per esempio pesche) la quantità di acqua da apportare con l'irrigazione è decisamente maggiore (circa 330 L kg~(-1) frutto) rispetto a quella da erogare in Emilia-Romagna (80 L kg~(-1) frutto) (Dichio et al., 2003).
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机译：“水费”，即每单位生产的水果所供应的水量，首先取决于物种，环境条件（作物蒸发蒸腾和有用的降雨），灌溉技术（采用的灌溉方法和相关管理），管理的土壤和植物，最后是果园的生产水平。从年度缺水量不同的两种环境（根据潜在的蒸散量和有用的降水量之间的差异）进行比较（图1）可以看出，Metaponto地区的缺水量非常高（每年约800毫米）。如果生产一公斤水果（例如桃子），灌溉用水的量（大约330 L kg〜（-1）水果）肯定比Emilia-Romagna的供水量（80 L kg〜 （-1）水果）（Dichio等，2003）。
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