Une consommation de protéines animales en hausse sauf pour la viande bovine

摘要

« La consommation des protéines animales représentait en moyenne 25 g par personne et par jour au début des années 1960, cette moyenne s'établit aujourd'hui à 36 g », déclare Pierre Combris, de l'Inra, UR 1303 Aliss Alimentation et sciences sociales. La croissance concerne tous les produits animaux, sauf la viande bovine. Elle est particulièrement forte pour les volailles, le porc, le poisson et les autres animaux aquatiques. Les écarts entre les pays les plus pauvres et les pays les plus riches se sont accrus.