机译:小麦粉捏合中面包面团准备的测定:综述可用方法
Univ Firenze Dipartimento Sci & Tecnol Agr Alimentari Ambienta Piazzale Cascine 16 I-50144 Florence Italy;
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Univ Firenze Dipartimento Sci & Tecnol Agr Alimentari Ambienta Piazzale Cascine 16 I-50144 Florence Italy|Univ Girona Escola Politecn Super Inst Tecnol Agroalimentaria Placa St Domenec 3 Girona Spain;
Univ Girona Escola Politecn Super Inst Tecnol Agroalimentaria Placa St Domenec 3 Girona Spain;
Univ Firenze Dipartimento Sci & Tecnol Agr Alimentari Ambienta Piazzale Cascine 16 I-50144 Florence Italy;
Mixing; Bread-making; Dough development; Process control;
机译:优化tooke /小麦复合面包中的粗面粉,重要面筋和吸水率:粗面粉和重要面筋对小麦粉理化和面团流变性质的影响(第一部分)
机译:各种面包制作方法制得的进口小麦粉面包制作性能与韩国小麦粉面包制作性能的比较
机译:流变方法作为研究乳清粉对小麦面粉面团和面包造成性能影响的工具
机译:小麦粉Arabinogalactan-肽对小麦粉面团和所得面包搅拌特性的影响
机译:评价挤压混合面粉中的低脂大豆粉及其对面包和面团发育的影响。
机译:干燥方法和混合比例对小麦-塔罗粉复合面包面团流变特性物理和感官特性的影响
机译:小麦面粉,面团和面包的参数,由荞麦和小米面粉强化