谷物及面粉测试过程中面团流变学特性的分析方法

摘要

流变学特性是在制粉、焙烤工业和淀粉工业中研究的主题之一。从原料收购检验，到不同的加工过程期间的质量控制，再到谷物的最终的检验，不仅仅需要测试成分，还必须进行几项流变学参数的测试。才能满足最终产品质量和特性的要求，因此,流变学特性的测试变得越来越重要。为了确定这些检查和测试参数能以最适宜方式被原料生产者和最后的产品生产者实行,BRABENDER德国布拉本德公司在过去数十年期间已经研发出多种的测试方法和对应的实验室测试仪器。在中国，布拉本德的面团流变性质测试仪器的应用已有数十年历史，在最近几年，由于谷物和面粉品质控制的要求日益增长，粉质仪、拉伸仪、糊化仪、粘度仪的用户数量急剧增长。因此，为这些仪器的实验方法制定和修改了中国的国家标准:GB/T 14614-2006粉质仪测试方法，GB/T 14615-2006拉伸仪测试方法，GB/T14490-2008粘度仪测试方法。布拉本德全系列仪器产品最近进行了更新换代，利用了技术上的最新成就，也更加符合人机工学的标准。