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机译:pH值处理的鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的鱼肌原纤维蛋白流变特性的评价
Faculty of Applied Science and Engineering, Khon Kaen University, Nong Khai Campus, Nong Khai 43000, Thailand;
Department of Animal Science and Functional Foods Research Institute, Chonnam National University, Gwangju 500-757, South Korea;
fish myofibrillar proteins; fish sarcoplasmic; gel strength; microbial transglutaminase; pH treatment; thermal stability;
机译:鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。
机译:NaCl偏取代对微生物转谷氨酰胺酶介导的加热处理中鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性的影响
机译:红豆蛋白[Vigna angularis]分离物对微生物转谷氨酰胺酶诱导的猪肌原纤维蛋白凝胶流变特性的评价
机译:微生物体谷氨酰胺酶酶的应用猫鱼(Clarias Batrachus)的肉类交联凝血
机译:鱼肌原纤维蛋白的流变特性和热稳定性的表征。
机译:pH处理的鱼肌浆蛋白对微生物转谷氨酰胺酶介导的鸡肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响
机译:鱼糜纤维蛋白与内源性和微生物转谷氨酸酶交联的比较
机译:肌原纤维和肌浆蛋白代谢对比目鱼肌肉减重反应的时间过程