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机译:磷酸盐对热诱导蛋白凝胶特性的影响:质地,水状态,微流变和微观结构
Huazhong Agr Univ Coll Food Sci & Technol Natl Res & Dev Ctr Egg Proc Wuhan 430070 Peoples R China;
Huazhong Agr Univ Coll Food Sci & Technol Natl Res & Dev Ctr Egg Proc Wuhan 430070 Peoples R China;
Tianjin Tianfeng Zetian Biotechnol Co Ltd Tianjin 300457 Peoples R China;
Huazhong Agr Univ Coll Food Sci & Technol Natl Res & Dev Ctr Egg Proc Wuhan 430070 Peoples R China;
Phosphates; Eggwhite; Gel; Microstructure; Texture; Micro-rheology;
机译:厚蛋白与薄蛋白之间的热诱导凝胶特性差异的潜在机制:凝胶性质,结构和定量蛋白质组分析
机译:臭氧诱导氧化对蛋黄凝胶纹理,水分,微流变和结构性质的影响
机译:热诱导凝胶法制备的光滑猎犬蛋白凝胶的分子力研究及微结构和胶凝特性:pH变化对质构和功能特性的影响
机译:栗子淀粉蛋白蛋白混合物的胶凝性质
机译:热成型蛋白,蛋黄和全蛋凝胶的质地和微观结构(水结合)。
机译:乙醇对水 - 乙醇溶剂交换过程中乳清蛋白和蛋白蛋白质水凝块造纹性能的影响
机译:添加成分对蛋白蛋白质凝胶结构和物理性质的影响