Hochdruckbehandlung von Weizenkleber in Gegenwart reduzierender Kohlenhydrate

摘要

Bei der Herstellung von Weizenstärke fällt als wichtigstes Nebenprodukt Weizenkleber an. Dieser wird getrocknet und pulverisiert unter der Bezeichnung Vitalkleber in den Handel gebracht (EU-Produktion 2007 ca. 600000 t). Er wird als Bestandteil von Backmitteln zur Mehlverbesserung in der Backwarenindustrie verwendet. Die Qualität des industriell gewonnenen Trockenklebers entspricht jedoch vielfach nicht den Anforderungen.