Identifizierung charakteristischer Peptidmarker in Fleischproben mittels LC-MS/MS: Eine neue Methode zur Authentizitätskontrolle von Fleischprodukten

摘要

Fleisch und Fleischwaren gehören mit einem Pro-Kopf-Verzehr von etwa 80 kg/Jahr weiterhin zu den Hauptbestandteilen der Ernährung in Deutschland und Europa. Die jüngsten Funde von nicht deklariertem Pferde- und Schweinefleisch in Rindfleischprodukten Anfang 2013 haben aber auch gezeigt, dass es in diesem Markt zur massiven Täuschung des Verbrauchers kommen kann. Insbesondere für Menschen die aus ethischen oder religiösen Gründen den Verzehr von Pferde- oder Schweinefleisch ablehnen, ist eine korrekte Deklaration der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln entscheidend.