机译:使用美拉德化学的可可蛋白交联
Department of Food Science and Technology, Kasetsart University, Bangkok, Thailand;
Department of Food Science and Technology, Kasetsart University, Bangkok, Thailand;
Department of Food Science and Technology, Kasetsart University, Bangkok, Thailand;
Biomolecular Interaction Centre and School of Biological Sciences, University of Canterbury, Christchurch, New Zealand;
Biomolecular Interaction Centre and School of Biological Sciences, University of Canterbury, Christchurch, New Zealand;
Biomolecular Interaction Centre and School of Biological Sciences, University of Canterbury, Christchurch, New Zealand,Riddet Institute,Palmerston North,New Zealand;
cocoa; protein-protein crosslinking; glutaraldehyde; methylglyoxal; polyphenol;
机译:通过美拉德反应对蛋白质交联的新见解:结构要求,对酶功能的影响以及交联抑制剂作为抗衰老治疗剂的预期功效。
机译:美拉德反应引起的蛋白质交联:衰老和糖尿病患者中二羰基衍生的咪唑鎓交联。
机译:食品蛋白质的美拉德交联Ⅱ:戊二醛,甲醛和甘油醛与小麦蛋白质的体内外反应
机译:氨基酸分析检测美丽反应的蛋白蛋白
机译:构建改性,以增强脉冲蛋白功能和风味概况:通过Maillard驱动的化学糖糖介导的糖化的机会
机译:交联产物在增香剂加工中的贡献:美拉德肽在美拉德反应系统感官特性中的新概念
机译:组氨基酰氨基氨基酰氨基氨基 - 氨基氨基反应蛋白交联来自肌肉,赖氨酸和组氨酸的分离,纯化和表征