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机译:猪肉和牛肉馅饼的储存和体外消化过程中的蛋白质氧化和蛋白水解
Inst Agr & Fisheries Res ILVO, Technol & Food Sci Unit, Brusselsesteenweg 370, B-9090 Melle, Belgium;
Univ Ghent, Fac Biosci Engn, Lab Anim Nutr & Anim Prod Qual, Proefhoevestr 10, B-9090 Melle, Belgium;
Inst Agr & Fisheries Res ILVO, Technol & Food Sci Unit, Brusselsesteenweg 370, B-9090 Melle, Belgium;
Univ Ghent, Fac Biosci Engn, Lab Anim Nutr & Anim Prod Qual, Proefhoevestr 10, B-9090 Melle, Belgium;
Inst Agr & Fisheries Res ILVO, Technol & Food Sci Unit, Brusselsesteenweg 370, B-9090 Melle, Belgium;
Thiol oxidation; Carbonylation; gamma-glutamic semialdehyde; alpha-amino adipic semialdehyde; 4-Hydroxyphenylalanine; Proteolysis during digestion;
机译:冷冻储存过程中蛋白质结构和脂质和蛋白质氧化变化诱导的快速冷冻猪肉馅饼的质量劣化
机译:区分猪肉,牛肉,鸡肉和鱼肉蛋白质的体外和体内消化产物
机译:牛肉体外消化过程中各种纤维添加对脂质消化的影响
机译:各种工艺参数对牛肉体外蛋白质消化的影响
机译:通过添加食品级糖来提高富含omega-3的猪肉的氧化稳定性,并通过自由选择轮廓分析对熟化和再加热的猪肉小馅饼进行感官表征。
机译:天然抗氧化剂对蛋白质氧化脂质的影响冷藏温度下牛肉馅饼的氧化颜色和感官特性。4℃
机译:自然抗氧化剂对4℃冷藏过程中牛肉饼蛋白氧化,脂氧化,颜色和感官属性的影响