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机译:品种和干燥方法对枣干的化学成分,抗氧化能力和感官品质的影响
Wroclaw Univ Environm & Life Sci, Dept Fruit & Vegetable Proc, 37 Chelmonskiego St, PL-51630 Wroclaw, Poland;
Wroclaw Univ Environm & Life Sci, Inst Agr Engn, 37b Chelmonskiego St, PL-51630 Wroclaw, Poland;
Univ Miguel Hernandez de Elche, Escuela Politecn Super Orihuela, Res Grp Plant Prod & Technol, Dept Plant Sci & Microbiol, Carretera Beniel,Km 3-2, Alicante 03312, Spain;
Wroclaw Univ Environm & Life Sci, Inst Agr Engn, 37b Chelmonskiego St, PL-51630 Wroclaw, Poland;
Univ Miguel Hernandez de Elche, Escuela Politecn Super Orihuela, Res Grp Food Qual & Safety, Dept Agrofood Technol, Carretera Beniel,Km 3-2, Alicante 03312, Spain;
Univ Miguel Hernandez de Elche, Escuela Politecn Super Orihuela, Res Grp Plant Prod & Technol, Dept Plant Sci & Microbiol, Carretera Beniel,Km 3-2, Alicante 03312, Spain;
Descriptive sensory analysis; Dried food; Flavan-3-ols; Flavonols; Convective drying; Vacuum microwave drying; Ziziphus jujube;
机译:浓缩物中预先脱水的酸樱桃干的化学成分,抗氧化能力和感官品质
机译:预处理和干燥方法对枣干果实品质和抗氧化活性的影响
机译:受干燥方法影响的石榴(Punica granatum L.)假种皮和果皮的化学成分,抗氧化能力和感官品质。
机译:干燥方法对苦瓜总抗氧化能力的影响(MOLORDICA Charantia)果实
机译:各种熏蒸剂和替代加工方法对干腌火腿的安全性,挥发性成分和感官品质的影响。
机译:不同干燥工艺对枣树磨房中酚类化合物抗氧化能力和颜色的影响。水果
机译:抽象 ud本研究的目的是通过使用带有Design Mixture D-最优方法的Design Expert Application获得黑桑叶干面条产品的最佳配方。 ud这项研究分两个阶段进行。初步程序研究是确定抗氧化剂活性,叶绿素含量以及黑桑叶,黑桑叶粉,果皮和果皮中所含单宁的含量。首要研究是通过使用Mixture Design Expert Design D-optimal方法确定最佳配方,目的是优化黑桑叶干面条。本研究中的反应是通过使用粗纤维分析和蛋白质分析进行的化学分析反应。物理反应是吸水。感官反应是颜色,味道和气味。黑桑叶干面条由小麦粉,黑桑叶粉和削皮粉,鸡蛋,水,盐和碳酸氢钠等其他材料制成,这16种配方可根据需要提供最佳配方其中包含39.69%的面粉,14.25%的黑桑叶面粉,3.06%的去皮水果和面粉,其他材料是30%的水,10%的鸡蛋,2%的盐和1%的碳酸氢钠。该配方是通过程序11,05%的粗纤维含量,12.93%的蛋白质,274.31%的吸水率,4.31的颜色属性,3,87的味道属性和3,71的芳香属性得出的。 ud关键字:黑桑叶干面条,优化。