不同干燥方法对鱿鱼片理化特性及感官品质的影响

摘要

为了解不同干燥方法对鱿鱼干燥后品质的影响,以冰鲜鱿鱼为原料,研究了近红外干燥、射频干燥、热泵干燥和热风干燥4种不同的干燥方法对干燥鱿鱼片理化特性和感官品质的影响.结果表明:不同干燥方法所得产品在干燥效率、色泽和感官方面存在着显著性差异,不同干燥方法对产品的复水比和收缩率影响均不显著.