レストランのための効果的な食品衛生

摘要

我々の食生活の多様化により、食事をする環境も多種多様になってきており、外食産業も、食の安全安心を担保するうえで、大きな鍵を握る存在となっている。そのため、外食産業においても、様々な形で食の安全安心を担保するための活動を行っている。その中のひとつが、自主基準にもとづいた食品安全に関する監査である。しかしながら、往々にして自主基準や評価内容については、フランチャイズ本部で決められており、食生活を取り巻く環境や、食事を調理?提供する現場に適しているのかという事が懸念される。