The influence of the sodium chloride concentration in the growth medium of Staphylococcus aureus on its attachment to lettuce surfaces

摘要

Staphylococcus aureusの増殖培地中のNaCI濃度が、フレッシュ野菜への付着量に及ぼす影響を検討した。 異なるNaCI濃度で前培養したS. aureusをレタス片に5℃で24時間接触させた（この条件ではS. aureusは増殖しない）。溶液中のS. aureusの残存菌数より、レタス片への付着菌数を算出した。異なるNaCI濃度で 培養したS. aureusの表面疎水性、耐熱性およびゼータ電位も測定した。その結果、増殖培地中のNaCI濃 度により、S. aureusのレタスへの付着挙動が変化した。付着菌量はNaCI濃度の増加に伴い一度減少したも のの、8%のとき著しい増大を示した。表面疎水性、耐熱性およびゼータ電位は、8%のNaCI濃度で最小値 を示した。これら値の変動は増殖培地中でKCl濃度を変化させた場合も観察されたが、NaCIの場合と変化 の挙動は異なっており、付着菌の変動と表面疎水性、耐熱性およびゼータ電位の変動との相関関係は得ら れなかった。ただし、既往の研究との比較により、増殖培地中のNaCl濃度変化による表面疎水性の低下は、 細胞膜におけるの高級脂肪酸の減少と飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸の比率の低下を引き起こしていることが 推察された。飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸の比率が減少すると細菌の耐熱性が低下するとの報告もあり、本研 究でも同様の現象が引き越されていると考えられた。また、増殖培地にNaClを添加することにより、ムコ イドや莢膜物質などの細胞表層におけるポリマー層の生産を引き起こすとの報告もあり、今後、前培養条 件が細菌の表面疎水性、データ電位、莢膜生産、疎水性タンパクの生産等へ及ぼす影響と食品への付着挙 動の関係を詳細に検討してゆく必要がある。%In this study, we aimed to investigate the effects of bacterial growth conditions, such as NaCl concentration, on the level of attachment of Staphylococcus aureus to fresh food. Lettuce coupons were exposed to S. aureus, that had been grown in different NaCl concentrations, in suspension for 24 h at 5 ℃ (non-growth conditions). By measuring the number of bacteria remaining in the suspensions, we calculated the number attached to the lettuce leaves. The surface hydrophobicity, heat tolerance, and zeta potential of S. aureus grown under different NaCl concentrations were also measured. We found that the attachment of S. aureus to food was influenced by the NaCl concentration in the growth medium. Although the attachment level decreased due to the addition of NaCl, a marked increase occurred when S. aureus was grown in 8% NaCl. The minimum values for surface hydrophobicity, heat tolerance, and zeta potential also occurred at a concentration of 8% NaCl. However, this pattern was not observed with changes in the concentration of KC1. These results will be relevant to the study of hazardous biofilms on fresh foods and food processing equipment, as well as quality assurance procedures and food safety.