Nach den Listerien in der Wurst -jetzt auch im (Mineral-)Wasser? Eine kurze erste Einschätzung aus hygienischer Sicht

摘要

Nach den Berichten über offensichtlich durch bestimmte Fleischerzeugnisse eines hessischen Herstellers ausgelöste Listerien-Erkrankungen und bedauernswerte Todesfälle macht sich auch mancher Verantwortlicher im Getränkebetrieb Gedanken. Fast möchte man im Wortsinne rufen: „Recht so!" Denn zu einem gelebten Risiko-Erkennungs- und -Lenkungssystem, das den Namen HACCP (engl. Hazard Analy-sis Critical Control Points) tatsächlich auch verdient, gehört, anhand von Aktualitäten - hier biologische Gefahren durch Listeria monocytogenes - sytematische Überlegungen anzustellen, ob der eigene Betrieb betroffen sein könnte. Das alles ist letztlich Ausfluss der Sorgfaltspflichten des Unternehmers im Allgemeinen (Erkundigungs-, Kontroll-, Dele-gations- sowie Mitwirkungs- und Duldungspflichten) sowie lebensmittelrechtlicher Spezialpflichten im Besonderen. Dabei schadet es nicht, dem bisweilen in formalistischen Übungen erstarrenden HACCP-Team gelegentlich aktuelle und auf den ersten Blick vielleicht auch etwas abwegige Fragestellungen zu präsentieren.