Modifica??es do método gravimétrico n?o enzimático para determinar fibra alimentar solúvel e insolúvel em frutos

摘要

OBJETIVOS: Modifica??es do tratamento da amostra e da seqüência operacional do método gravimétrico n?o enzimático foram realizadas, com vistas a simplificá-lo e permitir a quantifica??o das fra??es solúvel e insolúvel da fibra alimentar total. MéTODOS: A influência da liofiliza??o foi inicialmente avaliada em amostras de goiaba e, posteriormente, em acerola, manga, pinha, sapoti e uva. As modifica??es inerentes à seqüência metodológica foram testadas nos referidos frutos e em abacaxi, caju, maracujá e morango. RESULTADOS: As médias de fibra alimentar total obtidas para goiaba liofilizada e n?o liofilizada: 10,47%±1,15 e 10,53 %±0,88, respectivamente, demonstram: boa reprodutibilidade do método e inexistência de diferen?as significativas entre os tratamentos aplicados à goiaba e demais frutos. Diferentemente do constatado na determina??o da Fibra Alimentar Insolúvel, cujo percentual variou de 99,6% para o caju a 54,0% para a acerola, os dados gerados para a fibra alimentar solúvel foram desconsiderados, dada a dispersibilidade apresentada. CONCLUS?O: Estes resultados evidenciam que as amostras prescindem da liofiliza??o e que a quantifica??o da Fibra Alimentar Solúvel requer ajustes na etapa de precipita??o.