ácidos graxos trans: implica??es nutricionais e fontes na dieta

摘要

Este artigo revisa as principais fontes de ácidos graxos trans na dieta e as implica??es nutricionais da ingest?o elevada destes is?meros. S?o apresentados resumidamente os métodos analíticos utilizados na identifica??o e quantifica??o dos ácidos graxos trans, sendo abordados as suas vantagens e desvantagens. Os alimentos que empregam gordura parcialmente hidrogenada na sua produ??o, s?o fontes importantes de is?meros trans na dieta da maior parte da popula??o em países industrializados. Este estudo compara os níveis de ácidos graxos trans em gorduras hidrogenadas, margarinas e batatas frita, analisados em diversos países, incluindo o Brasil. Esta avalia??o indica a presen?a de níveis elevados de is?meros trans em alimentos produzidos no Brasil.