Condi??es higiênico-sanitárias de uma dieta hospitalar

摘要

Buscou-se avaliar as condi??es higiênico-sanitárias da dieta branda servida em um hospital geral da cidade de Belém, Pará, através da análise microbiológica de seus componentes (coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella) e dos utensílios, equipamentos e m?os de funcionários (coliformes fecais, Staphylococcus aureus), bem como elaborar um Relatório Técnico de Inspe??o da Unidade de Alimenta??o e Nutri??o do hospital, baseado no Anexo II da Portaria 1428 de 26/11/1993, para a implanta??o das Boas Práticas de Fabrica??o. Em nenhuma das amostras foi detectada a presen?a de Salmonella ou Staphylococcus aureus; entretanto, os componentes da dieta, equipamentos e utensílios apresentaram 100% de coliformes fecais, assim como as m?os de duas funcionárias. Os principais pontos observados para o relatório técnico foram: padr?o de identidade e qualidade, condi??es ambientais, instala??es e saneamento, equipamentos e utensílios, recursos humanos, tecnologia empregada, controle de qualidade, garantia de qualidade, armazenagem, desinfec??o e desinfesta??o. Através desta avalia??o foram constatadas as péssimas condi??es higiênico-sanitárias da referida Unidade de Alimenta??o e Nutri??o.