Desfolha parcial em videiras e seus efeitos em uvas e vinhos Cabernet Sauvignon da regi?o da Campanha do Rio Grande do Sul, Brasil

摘要

A desfolha no vinhedo tem como principais objetivos aumentar a radia??o solar e a aera??o na regi?o dos frutos, para melhorar a colora??o e a matura??o das uvas tintas, além de reduzir a incidência de podrid?es, visando, com isso, obter vinhos de qualidade superior. O principal objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da desfolha nos parametros físico-químicos das uvas e dos vinhos Cabernet Sauvignon de Dom Pedrito, regi?o da Campanha, Rio Grande do Sul (RS). As uvas foram colhidas em mar?o de 2008, sendo provenientes de um vinhedo comercial cultivado em espaldeira. A desfolha foi realizada na base dos ramos, somente no lado que recebe o sol da manh?, com intensidade de aproximadamente 20%, no estádio fenológico gr?o "ervilha". As microvinifica??es foram feitas com controle de temperatura, em tanques de vidro em triplicata, com oito dias de macera??o. Os resultados mostraram que o tratamento com desfolha apresentou mostos com pH significativamente mais baixo e maior acidez total. As cascas das uvas e os vinhos do tratamento com desfolha apresentaram aumento significativo no teor de polifenóis totais. A desfolha também propiciou vinhos com maior intensidade de cor, antocianinas totais, extrato seco e a?úcar redutor, e menor teor de nitrogênio. Nos vinhos, n?o foram observadas diferen?as significativas entre os tratamentos para acidez total e volátil, pH, álcool, densidade, extrato seco reduzido e teor de potássio. Conclui-se que a prática da desfolha em vinhedos da regi?o da Campanha melhora a qualidade dos vinhos.