Passerillage sur souche : une technique innovante de raisonnement de la maturation au service de la Viticulture Durable. Une alternative à l'enrichissement en sucres

摘要

Objectif : faire une mise au point sur des techniques de culture innovantes qui concourent à : rn1. remplacer l'éclaircissage de grappes classique appelé aussi égrappage ou 'vendange en vert', rn2. exalter la typicité et la qualité sensorielle ainsi que la « valeur - santé » des vins, rn3. améliorer la valorisation du territoire et de l'innovation technologique, rn4. contribuer au développement d'une viticulture durable en prenant en compte le contexte environnemental et social, la communication et l'éthique. rnLe principe technique de base est d'effectuer au cours de la maturation du raisin, une taille de type « hiver » d'une partie de la souche, ce qui provoque sur cette partie le passerillage du raisin dans l'environnement du vignoble. Cette technique est appelée « Passerillage sur Souche » (PS). Au cours de son étude, elle a été nommée, soit « Double Maturation Raisonnée » (DMR), soit « Passerillage Eclaircissage sur Souche » (PES), soit « Passerillage sur Souche ». Le PS permet d'améliorer, sur le plan qualitatif et sanitaire, des vignes trop puissantes et productives, sans recours à des pratiques extérieures, tout en évitant l'éclaircissage des grappes. Il permet aussi, sur des vignes déjà équilibrées, d'obtenir des produits de haute qualité et valorisés, soit par des hauts de gamme notamment des grands vins d'assemblage, soit par diversification de la gamme en particulier grâce à des produits originaux. rnEnfin, cette technique permet de concentrer les investissements sur le lieu même de la production, sans recours à des pratiques correctives qui, pour certaines, ouvrent la voie à des dérives technologiques. Il représente un moyen rationnel d'éviter le recours à la chaptalisation et l'usage de moût concentré qui peut permettre la production de vins totalement technologiques sans lien avec leur origine. rnAinsi, garantissant mieux l'authenticité des produits, le PS contribue à assurer une meilleure « traçabilité », à défendre le terroir, à permettre au vigneron de mieux vivre dans son terroir, dans son entreprise et au sein du territoire local, et finalement à satisfaire les règles d'éthique qui commencent à émerger au niveau international.