Fermentationseigenschaften von untergärigen Brauereihefen bei High Gravity-Verfahren

Christoph Uhde

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Fermentationseigenschaften von untergärigen Brauereihefen bei High Gravity-Verfahren

机译：采用高重力法的底部发酵啤酒酵母的发酵特性

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Wie verhalten sich untergärige Hefen bei einer Stammwürze von 18 Massenprozent? Sind sie genetisch stabil und welche Möglichkeiten einer Überprüfung hinsichtlich ihrer Homogenität gibt es? Antworten auf diese Fragen sollten in dem Forschungsprojekt IGF-Vorhaben 16473N gefunden werden.

机译：底部发酵酵母在原麦芽汁中的质量百分比为18％时如何表现？它们在遗传上稳定吗？检查其同质性有哪些选择？这些问题的答案应在IGF研究项目16473N中找到。

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来源
《Brauwelt》 |2015年第10期|264-267|共4页
作者
Christoph Uhde;
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作者单位

Versuchs-und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (VLB) e.V., Berlin;

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