リン酸化オリゴ糖カルシウムの機能性食品への応用

摘要

口腔の健康は生活の質を左右する重要な決定要因のーつある。健康寿命を寿命により近づけた長寿化社会を実現するためには，むし歯をはじめとする口腔疾患が原因の，歯の喪失を防ぐことが重要な取り組みである。そこで我々は高水溶性カルシウムであるリン酸化オリゴ糖カルシウムを開発し，だ液の機能性強化によるう蝕予防に有効な手段を開発した。歯質の必須ミネラルであるカルシウム，リン酸，に加えて，強化剤のフッ化物を唾液に安定的に溶かし込み，歯質への浸透性を高めて結晶再生を促す技術開発に成功した。本稿では，その技術開発と特定保健用食品への利用研究までを概説する。