萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

摘要

@@ 为了解我市宾馆、饭店酱卤肉合格率偏低的原因,我们于1998年4-5月对我市城区12家饭店冷菜间进行调查.rn材料与方法rn1.调查对象:采用单纯随机抽样方法抽取12家大型饭店熟食间以及26家熟肉加工场作为调查对象.rn2.卫生状况调查:制作统一调查表,由2名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较.调查内容包括防蝇(尘)、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等.调查采用现场观察、检查评分法进行.rn3.采样检测:每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各1～2件,检测项目为:细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌.