外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价

摘要

对雌雄甲鱼肌肉的营养成分进行分析比较,结果表明:雌雄甲鱼肌肉的蛋白质含量均较高,分别为18.01%、16.07%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的45.28%和45.58%,无论是氨基酸评分还是化学评分,雌雄甲鱼必需氨基酸中得分最高的均为Lys,第一限制性氨基酸均是Ile。雄甲鱼的必需氨基酸指数(EAAI)高于雌甲鱼。外塘甲鱼肌肉脂肪含量较低,脂肪酸组成以C18∶1为主。