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发酵香肠的研究进展

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摘要

发酵香肠由于营养丰富,风味独特,越来越受到人们的喜爱.近年来,对发酵香肠的研究主要集中在发酵香肠的品质及安全性,文章综述了发酵香肠的一些最新研究报告,以期对国内这一方向的研究起到一定的促进作用.

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来源
《科技创新与应用》 |2017年第24期|180-181|共2页
作者
贺国华;
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作者单位

兰考县质量技术监督检验检测中心;

河南兰考 475300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
发酵香肠; 生物胺; 安全性;

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