不同品种茄子皮的红外光谱分析

摘要

采用傅里叶变换红外光谱-衰减全反射技术对四种不同品种的茄子皮进行了分析。研究表明,不同品种茄子皮的化学成分存在一定差异,类黄酮花青素类、糖类、酯类、酸类物质的相对含量品种间存在明显差异。四种不同颜色茄子品种里,黑紫茄皮的花青素含量最高,其余依次是紫茄皮、绿茄皮和白茄皮;而酯类、酸类物质相对含量则呈相反的趋势,白茄皮相对含量最高,其余依次是绿茄皮、紫茄皮、黑紫茄皮,四种不同品种茄子皮糖类物质的结构比例差异较大。红外光谱-衰减全反射技术为不同品种茄子皮的分析和评价提供了一种快速、全面和客观的方法和手段。