温度对自发气调包装贮藏'美早'樱桃品质的影响

摘要

以"美早"樱桃为试材,采用自发气调包装(MAP),研究20℃、10℃和0℃贮藏对樱桃品质的影响.结果表明:20℃MAP贮藏2.5 d,气调袋内CO2含量为20.20％,已不适合继续贮藏保鲜樱桃;10℃MAP贮藏14 d,气调袋内O2含量5.15％,CO2含量17.90％,腐烂率9.70％,硬度2.96 N,果实色泽较差;0℃MAP贮藏28 d,气调袋内O2含量12.95％,CO2含量9.50％,樱桃果实腐烂率为7.28％,色泽良好,硬度3.14 N,可溶性固形物含量16.85％,可滴定酸含量0.64％.因此,0℃MAP贮藏樱桃可保持袋内O2和CO2含量稳定,降低樱桃果实腐烂率,保持果实色泽和硬度,降低可溶性固形物和可滴定酸含量,贮藏效果较好.