降低巧克力中的脂肪

摘要

巧克力跟原油似乎没有一点相同之处,但是两者在生产过程中都需要经过管道,两者越厚越黏就越容易堵塞管道。费城天普大学的物理学家们想到了一个不同寻常的解决方法以避免黏稠,那就是利用电场。电流变学为这个方法提供了理论依据,也就是说在这个过程中,流体可以将液体改变成像果冻一样黏稠,或者在电场中呈现相反的状态。在电场中,流体中的颗粒如原油中的石蜡和沥青颗粒,或是巧克力中的可可粉和奶干物质会像微小的条形磁铁一样排列成链条状。