超声波处理对采后甜柿品质及相关酶活性的影响

摘要

为研究超声波处理对采后柿果实贮藏期的影响,以"阳丰"甜柿为试材,测定超声波处理(420 W,30 min)后的柿果实在温度(20±2)°C、相对湿度85％～90％ 条件下贮藏0、5、10、15、20 d时,其硬度、色泽、含水量、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA),果胶组成及相关酶活性、总钙离子含量的变化规律.结果发现:贮藏20 d,超声处理组与对照组相比,硬度提高2.97 kg/cm2,总色差(?E)升高3.31,钙离子含量增加22.28 mg/kg,多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力降低8.79μg/(min·g).超声波处理能够保持柿果实较高的硬度、亮度和SSC,延缓果实含水量、总钙离子含量的下降,抑制果胶降解酶活性升高,从而有效延缓柿果实的软化,保持果实品质,延长柿果实贮藏期.