蕺菜汁饮料生产工艺研究

摘要

对蕺菜汁饮料生产工艺作了研究。结果表明，以蕺菜地上茎或地下茎叶为原料，经１００℃烫漂１ｍｉｎ后破碎，榨汁，再用复合果胶酶澄清处理，最后经调配，精滤，灌装和灭菌等过程可制成风味独特的蕺菜汁饮料，添加少量的食盐有利于保持和改善蕺菜汁饮料的风味。