干制猪肠衣技术

摘要

猪肠衣是猪屠宰后的新鲜肠子经加工除去肠内外各种不需要的组织,剩下的一层坚韧透明的薄膜。猪肠衣按品种可分成盐渍肠衣和肠衣两大类。干制肠衣加工方法如下:1.浸漂将洗干净的猪小肠浸干清水中,冬季一般1-2天,夏天数小时即可。2.剥油脂将泡好的鲜肠放在板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜,并冲洗干净。3.用烧碱处理将翻转洗净的原肠,以10根为一套,放入木盆或缸里,然后每70-80根倒入5%的烧碱溶液2500毫升。倒入后,迅速用竹棒搅拌肠子,可洗去肠上的油脂。如此漂洗15-20分钟,就能使肠子洁净,颜色变好。去脂时间热天稍短,冷天稍长,但也不能超过20分钟,否则,肠子就会受腐蚀而变成废品。