怎样制作绿豆凉粉

摘要

正一、制取淀粉1.制浆。将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜。按每100公斤充分浸泡的绿豆加入400公斤清水,磨成稀浆装入大缸,充分搅匀、静置。2.沉降。静置数小时后,将上层清水层舀出,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上述方法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌、沉降,直至毛粉中无淀粉沉降为止。3.过滤。舀出上部清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或纱布过滤除去碎渣。