多酚氧化酶同工酶组成对茶黄素合成的影响

摘要

用垂直板聚丙烯酰胺凝的方法,研究了不同来源(茶叶、苹果、梨、蘑菇和漆酶)的多酚氧化酶同工酶的酶带特征.结果表明,不同来源多酚氧化酶同工酶具有相似的酶带,但对酶带数目、Rf值及分子量均存在种间差异.梨有11条同工酶带,苹果4条,茶叶有2条,蘑菇5条,而漆酶只有1条.PPO间工酶带Rf值集中于0.40～0.70的区间内.茶叶多酚氧化酶同工酶的相对分子量大于9.4×104,而梨、苹果、蘑菇和漆酶多酚氧化酶同工酶的相对分子量介于4.5×104～9.4×104.同时研究了多酚氧化酶活性和同工酶组成对茶黄素合成的影响.梨果实多酚氧化酶同工酶谱带最多,酶活性最大,合成茶黄素的能力最强.合成茶黄素能力大小顺序为:梨PPO,茶叶PPO,苹果PPO,漆酶PPO,蘑菇PPO.