炸过的油不能再使用

摘要

当高温或长时间烹饪时，越是富含不饱和脂肪酸的油类越容易产生反式脂肪，因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。