豆奶腥味去除法

摘要

豆奶产生豆腥味的原因主要是豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质，生成正乙醇等物质所致。脂肪氧化酶对温度较敏感，把磨浆温度控制在82～84℃，就可获得无豆腥味的豆奶。