低盐蘑菇酱制作技术

摘要

cqvip:如今人们的食品消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。按下述方法制作的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。1．选料漂洗。选用质嫩、菇体完整、无虫蛀、无病斑的新鲜蘑菇，切去菇脚。另选用新鲜、完整、无机械损伤和病虫害的辣椒。蘑菇和辣椒在采后两小时内用稀盐水漂洗，除去表面杂质，以保持原料的色泽和鲜度。