鲜猪肉水分近红外光谱在线检测方法研究

摘要

本研究目的在于应用近红外光谱技术对冷鲜猪肉深层水分含量进行在线检测方法研究.根据稳态空间分辨光谱技术设计了具有多个检测器的传感器,以750nm、805nm、850nm和970nm的LED作为光源,检测器距离为30-48mm之间,用于检测肉块样品一定深度和范围内的水分含量,从而为无损、快速地给出鲜猪肉水分含量提供一种可靠方法.实验中针对猪背最长肌进行检测,获得184个样品,其水分含量在71％-78％之间,采用多元校正预测模型计算肉块水分含量.所建模型相关系数(r)为0.783,呈显著相关,建模集标准残差(RMSEP)为0.988,验证集标准残差(RMSEP)为1.037.由此得出结论,在短波近红外范围内,利用稳态空间分辨光谱技术能够对猪肉水分含量进行在线检测.