二氧化硫(SO2)熏蒸改善木纳格葡萄的采后品质

摘要

为探讨SO2熏蒸对木纳格葡萄采后品质及质地变化的影响,测定葡萄果实贮藏期品质指标参数;采用质地多面分析法(TPA法)测定木纳格葡萄果实质地参数,通过相关性分析对质地参数进行分析.结果 表明:SO2熏蒸浓度为3000μL/L时,果实中sO2残留量为7.55 mg/kg,符合欧美发达国家鲜食葡萄进出口食品标准.SO2熏蒸处理的葡萄果梗、果柄褐变度比未进行熏蒸处理降低了2.60％;SO2处理能抑制果梗、果柄的叶绿素分解,未经SO2处理的果梗叶绿素含量从0.091 mg/g降低至0.037 mg/g,经过SO2处理的果梗叶绿素含量降低至0.052 mg/g,具有显著性差异(p＜0.05).SO2熏蒸处理能维持葡萄采后可溶性固形物和可滴定酸含量稳定,保持葡萄采后品质,可溶性固形物含量达到最大值时,SO2熏蒸处理比未处理高4.2％;贮藏结束时,SO2处理的可滴定酸含量比未处理果实高11.60％.采用TPA法测定SO2处理后木纳格葡萄果实的质地参数,发现SO2处理能较好的保持葡萄果实的各项质地参数:果实硬度在贮藏结束时为4.29 N/cm2,硬度下降减缓;内聚性在贮藏结束时为0.78,具有显著性差异(p＜0.05);弹性、胶黏性和咀嚼性分别比贮藏时(0d)下降了3.8％、18.1％和3.68％.SO2熏蒸处理后果实各项质地参数与品质之间的相关性分析表明,果实质地参数可以较好的评价木纳格葡萄果实采后贮藏期间的品质.通过以上实验结果,明确了3000 μL/L SO2短时熏蒸处理能较好的保持木纳格葡萄采后品质.