苦瓜抗氧化活性成分的研究

摘要

用不同溶剂抽提苦瓜中抗氧化物质,按一定比例添加到食用油脂(猪油)中,采用烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应,测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据.实验结果表明:40%乙醇提取物抗氧化效果显著,当在猪油中添加0.1g/50g的40%乙醇提取物时抗氧化作用最佳.40%乙醇提取液经显色的反应初步判断其抗氧化有效成分为酚类、黄酮类物质,且含量分别为0.2015g/500g鲜样和0.0421g/500g鲜样.