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崔春; 赵谋明; 刘珊; 曾晓房;
华南理工大学轻工与食品学院 广东 广州 510641;
酶解; 蛋白; 酱香风味;
机译:亚麻籽蛋白水解物的颜色和风味美拉德反应产物:半胱氨酸,初始pH和热处理的影响
机译:描述性感官分析和气相色谱嗅觉法评估绵羊骨蛋白酶解产物对羊肉加工风味的香气特性的贡献
机译:米糠蛋白酶解产物的阿片样物质拮抗活性
机译:蛋白质谷氨酰胺酶对大豆蛋白进行脱酰胺作用:工艺评估以及脱酰胺作用对蛋白功能特性和风味蛋白相互作用的影响。
机译:温度对蘑菇水解产物衍生的美拉德反应产物的风味化合物和感官特性的影响
机译:牛乳清蛋白低苯丙氨酸酶解产物的制备和规模化牛乳清蛋白低酶解产物的制备和规模化
机译:电离辐射对蛋白质中异味和风味的影响。
机译:酪蛋白酶解产物和酪蛋白酶解产物的生产方法
机译:美拉德反应产物具有肉的香气和风味的生产方法的改进
机译:调味品的风味和/或提供调味料的方法,用于改善提取物的浓郁风味,加工鸡蛋食品的鸡蛋风味,汤的浓郁风味,用于炒制或炖。风味丰富的咖喱,抑制日式汤或肉汤的热烘烤气味,提供风味丰富的动物肉食品,增强炒饭的风味和香气,并抑制植物蛋白的蛋白质味
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